10 kihagyhatatlan japán étel – és ahol megtalálod őket

10. Gyoza

A gyoza, vagyis a japán töltött batyu kihagyhatatlan fogás, ha a szigetországban jársz. 

A gyozát Japánban többféleképpen készítik, a legismertebb változat a serpenyőben pirított yaki gyoza. Ez jellemzően darált sertéshúsból, káposztából, újhagymából, gyömbérből, fokhagymából, szójaszószból és egy kevés szezámolajból készül, amelyet vékony, tésztás batyuba töltenek. Léteznek főtt (sui gyoza) és bő olajban sült (age gyoza) változatok is, valamint egyes éttermek különféle ízesítéseket is kínálnak. 

Japánban szinte bármelyik ramenétteremben vagy kínai kifőzdében megtalálod gyozát, általában köretként kínálják. Külön gyozára specializálódott éttermeket is találhatsz. A Tokióhoz közeli Utsunomiya városa például híres gyozájáról – ha arra jársz, érdemes megkóstolni. 

9. Gyudon

A gyudon szó szerint „marhahúsos rizstálat” jelent. Ez egy egyszerű, mégis rendkívül ízletes fogás, amit Japánban szinte bárhol és nagyon kedvező áron megtalálsz.  

A fogás vékonyra szeletelt marhahúsból és hagymából készül, amelyet édeskés, szójaszósz alapú mártásban párolnak puhára. Mivel gyorsan elkészíthető és laktató, a japán gyorsételek egyik alapdarabjának számít. Különösen népszerű az irodai dolgozók körében – gyorsan elfogyasztható, mégis kiadós. 

Három nagyobb étteremlánc is szakosodott a gyudonra: a Matsuya, a Yoshinoya és a Sukiya. Ezek közül szinte biztosan találsz egyet a közelben, bárhol is tartózkodj. Ha mégsem, egy családi japán étteremben szinte mindig szerepel az étlapon. 

8. Onigiri

Az onigiri, vagyis a japán rizsgombóc nem tipikus éttermi fogás – sokkal inkább egy házilag készített finomság, amely a japánok mindennapi életének a része. 

A legegyszerűbb változat enyhén sózott, japán fehér rizsből készül, amit szárított tengeri algába (nori) tekernek. Ez egy népszerű otthoni uzsonnára vagy tízóraira szánt étel, a tölteléket bátran lehet variálni. Gyakori például a tonhal majonézzel, a főtt lazac, vagy akár töltelék nélküli változat is van, amelyet szezámmaggal szórnak meg. 

Onigirit legkönnyebben a japán kisboltokban találhatsz, például a 7-Eleven vagy a Family Mart üzleteiben. Ha valami háziasabbra vagy különlegesebbre vágysz, akkor érdemes megkeresni az onigirire specializálódott elviteles boltokat – ezek gyakran a vasútállomások közelében találhatók. 

7. Soba és udon tészták

A soba tészta hajdinából készül és vékony, míg az udon tészta búzalisztből készül és vastagabb – mindkettőt könnyű, ízletes alaplében, különféle feltétekkel szokás tálalni. 

Az adott fogástól függően a soba és az udon sokszor helyettesíthető egymással. Az egyik legnépszerűbb változat a kitsune udon vagy kitsune soba, amely ízesített, rántott tofudarabokkal készül. A sobát gyakran hidegen is fogyasztják mártogatós szósszal, míg az udonból készülhet pirított változat is, amit yaki udonként ismerhetsz. 

Japánban szinte minden hagyományos étterem kínál sobát, udont vagy akár mindkettőt. Ha online nézelődsz éttermek után, érdemes a „teishoku étterem” kifejezést beírni – a teishoku japánul menüsort, azaz többfogásos menüt jelent. 

6. Tempura

A tempura egy népszerű japán étel: halat, húst vagy zöldséget sütnek ki könnyű, ropogós bundában. 

Bár eredetileg portugál hatásra terjedt el, mára Japán egyik legkedveltebb fogásává vált. A tészta vízből, lisztből és tojássárgájából készül, és ezzel vonják be a különféle alapanyagokat. A töltelék szezonálisan változhat, de a leggyakoribb hozzávalók a garnéla, az édesburgonya, a hal és a padlizsán. 

Tempurát sokféle formában találhatsz Japánban: az egyszerű, házias változatoktól az éttermi változatokig. Tokióban például a Tendon Tenya egy gyors és megfizethető étteremlánc, míg a Tsunahachi egy elegánsabb, középkategóriás minőséget kínál. Ezen kívül érdemes lehet teishoku vagy kifejezetten tempurára szakosodott éttermek után nézni. 

5. Japán rántott ételek

Elsőre a „rántott étel” talán nem hangzik különösebben izgalmasnak, de amint megkóstolod a japán változatokat, garantáltan más szemmel fog rájuk nézni! 

Japánban rengeteg különféle rántott fogással találkozhatsz. Az egyik legismertebb a karaage – fűszerezett, bő olajban sült csirke –, valamint a katsu, ami panírozott és rántott húsféle. A legismertebb változata a tonkatsu, azaz rántott sertéshús. A kushi katsu nyársra húzva készül, és tökéletesen illik egy korsó sör mellé. A korokke pedig japán stílusú krokett, különféle töltelékekkel.  

Ezeket az ételeket országszerte megtalálod – legyen szó utcai árusokról, családi éttermekről vagy gyorsétkezdékről. Ha egyszerűen szeretnéd kipróbálni, érdemes ellátogatni egy izakayába, azaz japán stílusú sörözőbe, ahol ezek gyakran az itallap mellé kínált fogások közé tartoznak. 

4. Szusi és sashimi

A sashimi vékonyra szeletelt, nyers hal vagy tenger gyümölcsei, míg a szusi ehhez képest rizzsel együtt kerül tálalásra – akár alá helyezve, akár beletekerve. 

Számos különböző szusi- és sashimitípus létezik. Külföldön a legismertebb változat a maki szusi, amit tengeri algába (nori) göngyölnek. A nigirizushi ezzel szemben egy kis rizsgombócra helyezett haldarabot jelent. Érdemes kipróbálni a kaisendont is, ami tulajdonképpen sashimi-válogatás egy tál rizsen – friss és laktató étel. 

Japánban számos pénztárcabarát futószalagos szusiétterem található, például a Sushiro, Kura Sushi vagy Genki Sushi. Ugyanakkor, ha valóban különleges élményre vágysz, a legjobb helyek a tengerparti régiók – Tokió Toyosu halpiaca, Ishikawa, Fukuoka vagy Hakodate mind remek választásnak bizonyulnak. 

3. Yakiniku

A yakiniku egy kicsit más, mint a korábbi fogások – ennél ugyanis Te sütöd meg az ételt saját magadnak! 

A yakiniku szó szerinti jelentése „sült hús”, és valóban: itt a hús kerül a középpontba. Választhatsz különféle húsrészek, belsőségek, zöldségek és köretek közül, majd az asztal közepén található grillen a saját ízlésed szerint sütheted meg azokat. A yakiniku éttermek legnagyobb vonzereje az, hogy olyan minőségű húst kínálnak, amit otthon ritkán készíthet el az ember. 

A yakiniku külön műfaj, így nem keveredik más ételekkel – jellemzően csak erre specializálódott helyeken található. Érdemes online keresni éttermeket, és mivel meglehetősen népszerűek, ajánlott előre asztalt foglalni. 

2. Okonomiyaki

Az okonomiyaki egy másik olyan étel, amit általában magadnak készítesz el, és leginkább egy vastag, sós palacsintára hasonlít. 

Az okonomiyaki szó jelentése nagyjából annyi tesz, mint „olyanra sütve, ahogy szereted”. Ez az étel tehát egy sós palacsinta, amit az étteremben saját magad készíthetsz el az előtted lévő teppan sütőlapon. Miután kiválasztottad a kívánt ízvariációt, a személyzet eléd helyez egy tálat az összes hozzávalóval, neked csak annyi a dolgod, hogy ráöntsd a forró lapra, és amikor az alja már megsült, megfordítsd. Az alaprecept lisztből, tojásból és káposztából áll, amit aztán különböző feltétekkel lehet feldobni – például tenger gyümölcseivel, sertéshússal vagy sajttal. A végén kedved szerint ízesítheted az asztalon található szószokkal. Ha bizonytalan vagy, nyugodtan megkérheted a személyzetet, hogy segítsenek a sütésben. 

Az okonomiyakit általában kifejezetten erre specializálódott éttermekben szolgálják fel, mivel szükség van sütőlapra az asztalnál. Japán különböző régiói eltérő stílusban készítik – például Hirosimában úgy készítik, hogy tésztát is pirítanak a palacsinta aljára. 

1. Ramen

A ramen egy japán tésztaleves, amit rengetegféle ízben és változatban kóstolhatsz meg. 

Valószínűleg már hallottál a ramenről, és azért került az első helyre a listánkon, mert Japánban elképesztő változatosságban érhető el. Egyik helyen klasszikus tonkotsu (sertéscsont alapú) ramen vár, máshol selymes, krémes csirkés változat, de akad olyan hely is, ahol hideg paradicsomos ramennel várnak! 

Japán egyes régiói híresek saját ramenstílusukról: Fukuoka például a tonkotsu ramenről ismert, míg Hokkaido a vajas miso ramennel szerzett hírnevet. Országszerte rengeteg étteremlánc működik – ilyen például az Ichiran, az Ippudo vagy a Marugen. Ha valami különlegesebbre vágysz, csak keresd azokat a helyeket, ahol sorban állnak az emberek – ez általában jó jel! 

Kérsz egy frissítő italt is a finom fogás mellé? 

Most, hogy már van némi képed arról, milyen ételeket érdemes megkóstolni Japánban, miért ne ismerkednél meg egy kicsit az Uji cha-val is, Japán egyik leghíresebb zöld teájával?